Olivier Thiery a reçu ses premières leçons de contrebasse à la maison à l’âge de quinze ans, données par son propre père, Georges Thiery. En 2008, après avoir obtenu son diplôme de la Folkwang University of the Arts à Essen, en Allemagne, Olivier s’est installé à Amsterdam où il a été nommé membre permanent du Royal Concertgebouw Orchestra.
En 2009, il a remporté un troisième prix lors du 58ᵉ concours international ARD International Music Competition à Munich. En plus de son engagement avec Camerata RCO, Olivier donne régulièrement des récitals en soliste et des concerts de musique de chambre dans différents festivals à travers l’Europe, tels que le West Cork Chamber Music Festival, le Schiermonnikoog International Chamber Music Festival, Musique à l’Emperi à Salon-de-Provence, Kempten Classix ou encore le Wassenaar International Chamber Music Festival, avec des partenaires tels que Alexei Ogrintchouk, Emmanuel Pahud, Éric Le Sage, Daishin Kashimoto, Anthony Marwood, Lise Berthaud, Lilli Maijala, Olivier Triendl, etc.
Depuis 2014, Olivier enseigne avec beaucoup d’enthousiasme au Conservatorium van Amsterdam.
Olivier joue sur une contrebasse de C. Candi, prêtée par la Dutch Musical Instruments Foundation.